廚房設(shè)計(jì)與設(shè)備布局不僅受到飯店內(nèi)部條件的制約，同時(shí)還會受到來自飯店外部的條件和政策的影響，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)和布局時(shí)，必須作充分的綜合的考慮。

1、廚房的建筑格局和規(guī)模大小

用于設(shè)計(jì)廚房的空間大小，場地的結(jié)構(gòu)形狀，隊(duì)廚房的設(shè)計(jì)構(gòu)成直接影響。場地規(guī)整，面積闊綽，有利于廚房進(jìn)行規(guī)范設(shè)計(jì)，配備充足數(shù)量的設(shè)備。廚房的位置若便于原料的進(jìn)貨和垃圾清運(yùn)，隊(duì)集中設(shè)計(jì)加工廚房創(chuàng)造了良好條件；若廚房與餐廳同在一樓層，則便于烹調(diào)、備餐和出品的節(jié)省和順暢設(shè)計(jì)。反之，廚房場地狹小，或不規(guī)整，或于餐廳不在同一平面，設(shè)計(jì)布局則相對比較困難，需要進(jìn)行統(tǒng)分結(jié)合，靈活設(shè)計(jì)，方能減少生產(chǎn)與出品的不便。

2、廚房的生產(chǎn)功能

不同生產(chǎn)功能的廚房設(shè)計(jì)考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調(diào)、冷菜和點(diǎn)心所有生產(chǎn)功能的廚房，其設(shè)計(jì)要求由生到熟，由粗到細(xì)，有出品到備餐進(jìn)行統(tǒng)一的設(shè)計(jì)和布局。這樣的廚房往往比較少，只是于小型飯店、酒店。而一般中、大型飯店的廚房往往是由若干功能獨(dú)具的各分點(diǎn)廚房有機(jī)聯(lián)系組合而成的。因此，各分點(diǎn)廚房功能不一，設(shè)計(jì)各異。細(xì)廚房的設(shè)計(jì)，因配備西餐制作設(shè)備；加工廚房的設(shè)計(jì)則重于配備加工器械；冷菜廚房的設(shè)計(jì)則應(yīng)注重衛(wèi)生消毒和低溫環(huán)境的創(chuàng)造。廚房的生產(chǎn)功能不同，其對面積要求和設(shè)備配備、生產(chǎn)流程方式均有所區(qū)別，設(shè)計(jì)必須與之相適應(yīng)。